基本の素麺

シンプルな酒後メンだけに、つけだれや薬味にこだわりたい。

今回はつゆにひと工夫。

出汁に干し海老を使用しました。

利根川産テナガエビが用意できれば最高なのですが、飲酒中の深夜、都合よくそんなものはありません。

これで代用しちゃいましょう。かき揚げやお好み焼きに使用する乾燥桜エビ。



出汁をとるといっても略式です。蕎麦猪口に桜エビをひとつかみほど入れて熱湯を注ぎ、冷めたら冷蔵庫で冷やして市販のめんつゆで割るだけ。

エビの出汁を強調したいので味は薄めに。薬味も使いません。



好みの素麺を好みの硬さに茹で、流水にさらしながらよーくよーくもみ洗いした素麺をざるにとり、海老出汁のつゆにたっぷりひたして啜りましょう。

いつか利根川でテナガエビを釣り、それを出汁に美味しい素麺を食べよう――毎年そう思いながら、今年もまた秋が深まりテナガエビのシーズンが終了。


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