2017-01-27

白だしで素うどん


まぐろのぬたと板わさで燗酒を飲んでからの酒後メン。

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つゆは白だしを10倍に希釈したもの。

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麺は例によって川村製麺の玉うどんを使用。

トッピングは蒲鉾と刻みネギ。七味を振り、刻んだ陳皮も追加。

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シンプルな素うどんでいただきます。

透明な出汁が見た目がとても上品。

陳皮の香りがいい感じです。

手っ取り早くうどんの出汁を作る場合、関東風は麺つゆ、関西風ならヒガシマルのうどんスープと決めていましたが、白だしも悪くない。




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2016-12-27

胸肉の茹で汁で鶏蕎麦


鶏胸肉の茹で汁は、いままでにも味噌煮込みうどん春雨ヌードルに利用しましたが、今回は蕎麦です。

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毎度おなじみ川村製麺和そば登場。

鶏の茹で汁は麺つゆで味を調え、鶏脂も投入。

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具の長ネギを加え、ひと煮立ちさせてつゆは完成。

トッピングは茹で鶏(ツマミの残り物)。

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七味唐辛子を振り、刻んだ陳皮をのせていただきました。

コクのあるつゆを陳皮の香りがキリリと引き締めていい感じです。




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2016-12-21

煮込みプッタネスカ


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ナポリタンミートソースに続き、プッカネスタもトマトジュースで煮込みパスタにしちゃいます。

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パスタは水分をよく吸う(ソースがしみる)全粒粉のスパゲティー

例によってパスタを茹でる間にソースを作る。

ニンニクのみじん切りと唐辛子の細切りを弱火で炒め、オリーブオイルに香りを移す。

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頃合いを見計らってタマネギのみじん切りと黒オリーブの薄切りを投入。

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アンチョビの代わりは食べ残しのイカ塩辛

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軽く火を通したらトマトジュースを注ぎ、顆粒のコンソメ、酒少々、パスタの茹で汁を加えてひと煮立ち。

茹であがったパスタを1~2分煮込んで完成。

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全粒粉のパスタは時間どおりに茹でても硬めに仕上がるので、少しぐらい余計に煮込んでも大丈夫。

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パセリのみじん切りを散らし、好みで粉チーズを振っていただきます。




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2016-12-16

鶏脂の中華釜玉


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まだあります、鶏脂

鶏皮のパリパリ焼きを1回やると、ずいぶん楽しめます。

焼うどん焼そばインスタントラーメンを作っても使い切れない。

今回は中華風の釜玉に利用しました。

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醤油に鶏ガラスープの素を溶き、鶏脂を加えたらレンジで少し加熱し、よく混ぜてタレを作っておく。

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麺はマルホシ中華そば

茹でたての熱々を器に盛って生卵を落とす。

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トッピングは岩下の新生姜とたっぷりの刻みネギ。

タレをかけ、豪快に混ぜていただきます。




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2016-11-19

U.F.O 弁当?


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マルちゃんの焼そば弁当はファンが多い。

その魅力が付属の粉末スープであることに異論はあるまい。

本来なら捨ててしまう麺のもどし湯を利用してスープを作ると、ミョーに得をした気分になるのだ。

名付けて「弁当気分」である。

だが麺のもどし湯を捨てるのは、どのカップ焼そばも一緒だ。

ならば、手元にインスタントの粉末スープがあるのなら、カップ焼そばがペヤングであれ、一平ちゃんであれ、昔ながらのソース焼そばであれ、弁当気分を満喫できるはず。

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日清焼そばU.F.Oでやってみました。

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スープはオニオンコンソメ。

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最近、スープやお味噌汁にメカブを入れるのがお気に入り。

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弁当気分を満喫しました。

カップ焼そばの横にスープがある風景って、なんか幸せ。




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プロフィール

大城竜流

Author:大城竜流
廃業寸前の売れない物書き。

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缶詰のブログもやっています。
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野中亮の名義で徳間書店から小説を数冊出版しています。

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